Diyetteki demir sağındaki miktar almak sağlık için önemlidir.
Eğer demir vücudun saklama ve düşük bir çok diyet yeni kırmızı kan hücreleri oluşturmak için küçük bir demir, demir eksikliği ve kansızlık belirtileri geliştirmeye başlar. Demir eksikliği kansızlık insanlar yorgun ve daha az konsantre mümkün huzursuz hissediyorum yapabilirsiniz. Çocukların, bu davranışları ve geliştirme etkileyebilir. Demir eksikliği kansızlık muhtemelen dünyada en yaygın beslenme eksikliği – bu da en az 500 milyon kişi etkilenecek olduğu tahmin ediliyor.
Pek çok yiyecek, demir içeren ve çoğu insan bu besin ihtiyaçlarını karşılamak için yiyeceklerin çok çeşitli yemek. Demir hayvansal kaynaklardan (haem demir) daha bitki kaynaklarından demir dışında (non-haem demir) absorbe olur. Beslenme et veya balık içeren demir yaklaşık% 15 absorbe olur. Olmayan Emme-haem demir gıda çeşitli faktörlerden etkilenir.
Phytates hububat ve bakliyat (olarak), elyaf, tannins çay ve kahve () ve kalsiyum olan emme azaltır tür sigara haem demir,. C vitamini olmayan emme-haem demir artırır. Bu gıda ve yemek ile C vitamini içeren içecekler, sebze, salata, portakal suyu gibi, demir emme artacak olan, ancak çay ve yemek ile kahve emilmesini azaltır. Olmayan Emme-haem demir de et göre artırılır.